怎样使醋泡蒜变绿 大蒜如何变翡翠
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怎样使醋泡蒜变绿方法如下：
1、将蒜瓣放入清水中浸泡1-2天（中间要多次换水），然后捞起控干水分。
2、将控干的蒜瓣放入罐中腌制，每放一层蒜瓣撒一层盐，每天要翻动两次，以散发热气和蒜的辣味。一星期后老出控干卤分，加入糖和醋，浸泡3个星期后即成。变绿的原因是：这种做法是叫做腊八蒜，“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。
1、首先准备材料，一般选择紫皮的大蒜。因为紫皮的蒜瓣小，浸泡能比较透彻，蒜瓣也更瓷实，泡出来的蒜更加脆香。
2、将蒜瓣掰成小个，然后再洗干净了手，将蒜瓣的外皮剥开，只留下里面的蒜瓣。注意蒜头千万不要有水汽，否则在泡的时候容易变质，所以大家最好洗干净手剥，这样蒜瓣就不用清洗了。
3、发现大蒜有坏掉的部分，或是带伤疤的部分，要赶紧剔除，不能再要了。
4、用小刀将蒜瓣底部全都切掉，这样才能让蒜瓣快速变绿。
5、准备一个干净的玻璃瓶，尽量不要用塑料瓶，玻璃瓶要完全刷干净，不要有水渍，也不要沾油渍。
6、将蒜瓣放入玻璃瓶里，再加入米醋浸泡，米醋要没过蒜瓣即可。因为米醋浸泡出来的腊八蒜略带甜味，口感最佳，当然啦，用其他的醋也可以。
7、在瓶口盖一层保鲜膜或是干净的塑料袋，然后再用盖子密封起来腌制，然后放在家里通风好的地方就行啦！
8、基本2周左右，就能看到腊八蒜全都变绿了，这就是所谓的“翡翠腊八蒜”如果想要早点吃到变绿的腊八蒜，也可以给它增大温差，白天晒一晒太阳，晚上放冰箱保存，基本3-5天就能让蒜瓣变绿了。
9、腌制好的腊八蒜，味道酸甜脆爽，不管是早餐煮粥的时候吃点，还是过年的时候搭配饺子吃，味道都是超级棒了！
蒜绿腌制方法食材：
大蒜、陈醋、盐、冰糖
步骤一：大蒜一粒一粒瓣开，然后去皮。挑选好的，无黑点，无刮痕的大蒜粒，然后用刀切掉，根部发黑的地方。
步骤二：大蒜用清水洗净，然后捞出，用簸箕装好，放阴凉通风处，沥干水。千万不能晒太阳，吹干水就可以。
步骤三：把密封的玻璃，打开盖子，然后一起放入煮沸的开水锅里烫2分钟，夹出来，放通风处沥干水。
步骤四：把大蒜，一粒一粒放入罐子里，八分满就可以，别太满，会溢出来。
步骤五：放少许盐，加几粒冰糖，接着倒入陈醋，陈醋要浸没大蒜粒。
步骤六：用保鲜膜封罐子口，然后再盖上盖子，放在阴凉通常处，不能碰撞的地方。
步骤七：腌制了5天的腊八蒜，蒜瓣开始慢慢变绿，陈醋的颜色也变得通透。第7天左右，就能看见腊八蒜碧绿通体，开盖的时候，一股浓郁的蒜香味扑面而来，特别香。七天左右的腊八蒜就可以吃了
食材清单
2斤紫皮大蒜、100克生抽、200克白糖、500克米醋
☆制作步骤
1、先准备好2斤紫皮大蒜，做腊八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比较容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜更脆更香；
2、先给大蒜剥皮，全部剥好后装到一起，然后加清水洗一遍，洗净后一定要完全的晾干大蒜表面的水分，如果不能晾干的话还不如不洗，因为大蒜表面如果有水的话，腌制的时候是很容易变质的；
3、接着我们把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一颗大蒜的根部，让每颗大蒜都能露出里面的芯儿，这样泡的时候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内，也会变绿的更快；
4、全部处理好后我们就可以把这些大蒜装进玻璃瓶了，装大蒜的瓶子记得提前清洗干净并消毒，一定要是无水无油；
5、大蒜全部装进来后我们就可以开始熬醋了，锅中加100生抽、200白糖、500克米醋，开大火煮开，边煮边搅拌，煮沸后立马关火；
6、接着放凉5分钟后趁热倒进装有大蒜的玻璃瓶子里，这时候醋汁的温度在70-80度左右，不是滚烫的，也不是凉的，倒进去后趁热拧紧瓶盖；
7、如果想要蒜瓣第二天就变绿的，那就要放到比较暖和的地方，这样大蒜会在第二天就迅速变绿了，这是一个让腊八蒜快速变绿的小方法，但这样做出来的大蒜吃起来会没有那种硬崩瓷实的爽脆口感，喜欢脆脆的口感的就还是放在常温下保存；
8、我们这边现在是2度左右，这是我放了10天左右的样子，蒜瓣已经在开始变绿了，但还是不太明显，这时候一定不要拧开瓶盖，继续放着就行；
9、一周后我们再来看，泡在醋中的蒜就会慢慢地变绿，最后会变得通体碧绿 ，如同翡翠碧玉一般，这时候我们拧开瓶盖倒出来，蒜瓣都是翠绿翠绿的，颜色特别的好看。
绿蒜的腌制方法一
做法如下：
1、大蒜去皮。用凉水泡一天一夜。(记得中间要换两次水)
2、葱切和蒜瓣长短的段，备用。
3、胡萝卜，切和蒜瓣大小的段，备用。
4、将醋加适量的盐搅化。
5、蒜瓣控干水分，和葱段、胡 萝卜段一起倒进醋水里，拌匀。装坛。(醋水一点要淹没腌制材料)坛子口不要密封的太严，这样有利于空气进入，早一点将蒜腌绿。(具体为什么，我也说不清。 只知道是老一辈腌制绿蒜的经验。呵呵，效仿就好!)七到十天后，蒜瓣变绿就可以食用了!
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绿蒜的腌制方法二
1将大蒜去皮，洗净，待用
2准备一个干净的容器，最好是玻璃材质或者是瓷质的
3将去皮洗净的大蒜放容器里，倒入香醋，注意尽量不要留空气在容器内，醋能多倒一点是一点
4盖上盖子，浸泡七天，成翡翠色即可食用。
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用醋泡大蒜怎样才能让蒜变成绿色将蒜瓣放入清水中浸泡1-2天(中间要多次换水),然后捞起控干水分。
将控干的蒜瓣放入罐中腌制,每放一层蒜瓣撒一层盐,每天要翻动两次,以散发热气和蒜的辣味。一星期后老出控干卤分,加入糖和醋,浸泡3个星期后即成。
变绿的原因是:这种做法是叫做腊八蒜,“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素。
方法一、把蒜去皮洗净、晾干，放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜。容器密封好放在10℃以下的环境中，等大蒜完全变绿就可以了。
方法二、可以在泡腊八蒜的时候加入冰糖或白糖，中和大蒜的辣和醋的酸，口感更好。
方法三、泡腊八蒜最好选米醋。米醋颜色淡，泡出来的大蒜色泽如初，而陈醋颜色太深，会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑。
1、首先准备材料，一般选择紫皮的大蒜。因为紫皮的蒜瓣小，浸泡能比较透彻，蒜瓣也更瓷实，泡出来的蒜更加脆香。
2、将蒜瓣掰成小个，然后再洗干净了手，将蒜瓣的外皮剥开，只留下里面的蒜瓣。注意蒜头千万不要有水汽，否则在泡的时候容易变质，所以大家最好洗干净手剥，这样蒜瓣就不用清洗了。
3、发现大蒜有坏掉的部分，或是带伤疤的部分，要赶紧剔除，不能再要了。
4、用小刀将蒜瓣底部全都切掉，这样才能让蒜瓣快速变绿。
5、准备一个干净的玻璃瓶，尽量不要用塑料瓶，玻璃瓶要完全刷干净，不要有水渍，也不要沾油渍。
6、将蒜瓣放入玻璃瓶里，再加入米醋浸泡，米醋要没过蒜瓣即可。因为米醋浸泡出来的腊八蒜略带甜味，口感最佳，当然啦，用其他的醋也可以。
7、在瓶口盖一层保鲜膜或是干净的塑料袋，然后再用盖子密封起来腌制，然后放在家里通风好的地方就行啦！
8、基本2周左右，就能看到腊八蒜全都变绿了，这就是所谓的“翡翠腊八蒜”如果想要早点吃到变绿的腊八蒜，也可以给它增大温差，白天晒一晒太阳，晚上放冰箱保存，基本3-5天就能让蒜瓣变绿了。
9、腌制好的腊八蒜，味道酸甜脆爽，不管是早餐煮粥的时候吃点，还是过年的时候搭配饺子吃，味道都是超级棒了！
蒜变绿了怎样能恢复大蒜变绿了是变不会原来白色的了，但是是可以食用的，大蒜从白色变成翡翠绿，说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化，这个变化取决于PH值、温度等。
因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色,是可以吃的。
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腊八蒜变绿的原因是低温环境激活了蒜氨酸酶。在酸性环境的作用下，大蒜中的某些含硫物质在蒜氨酸酶的作用下发生结构变化，产生蓝色和黄色含硫色素，并叠加呈绿色。
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大蒜晒绿后,是没有办法让他恢复原样的,因为这是一种不可逆的情况。但是晒绿大蒜也是可以吃的,只不过味道和口感不如新鲜的蒜好吃,但食用并不会对身体健康有害。所以再晾晒大蒜的时候,一定要注意晾晒技术,千万不要腐烂变质
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